PALETA EM CUBO
A paleta é uma grande peça obtida por seção dos músculos em torno das regiões escapular e braquial, que as separam da grande peça dianteiro-sem-paleta.
O corte é obtido pela secção dos músculos em torno das regiões escapular anterior, superior e posterior, bem como pelo deslocamento da medial.
Também conhecido como raquete, ganhadora, sete, língua e segundo coióc. Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francês) ou blade clod (inglês). Mais musculoso que o acém, com fibras longas e gordura concentrada, é uma carne muito saborosa.
A raquete, bem cozida ou moída, rende excelentes molhos, cozidos, assados, bifes e ensopados.
