Paleta com Músculo

 

É a grande peça obtida do quarto dianteiro por seção dos músculos e bases ósseas das regiões escapular e branquial, destacada do dianteiro sem paleta. Componentes ósseos: escápula, úmero, rádio, ulna e carpo.

Também conhecido como raqueta, ganhadora, sete, língua e segundo coió. Pode ainda ser chamado de marucha (espanhol), paleron (francês) ou blade clod (inglês).

Mais musculoso que o acém, com fibras longas e gordura concentrada, é uma carne muito saborosa. A raquete, bem cozida ou moída, rende excelentes molhos, cozidos, assados, bifes e ensopados.


​Paleta com Músculo


Paleta com Músculo Caixa


Paleta com Músculo Embalado

 

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