COSTELA TEMPERADA

 

Também conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela e assado. É a parte superior da caixa toráxica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos, e carne um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga.

Pode ainda ser chamada de asado ou asado de tira (espanhol), plat-de-côtes (francês) ou short ribs inglês).

A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras.


​Costela Temperada Embalada


Costela Temperada Embalada Verso


Costela Temperada Caixa

 

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