ACÉM EM CUBO
Corte constituído das massas musculares inseridas nas cinco primeiras vértebras dorsais e porção dorsal das costelas correspondentes.
Também conhecido como granito, podendo ainda ser chamado de pecho (espanhol), poitrine (francês) ou brisket (inglês).
Parte do dianteiro do boi constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Necessita de cozimento longo em calor úmido.
Pode ser usado em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho.
Para churrasco ou grelha, deve ser assado com bastante calor e por várias horas. Na hora de servir, retira-se a gordura, de cor amarelada.
